Bacalao confitado con crema y crujiente de parmesano y aceite de ajo

Bacalao confitado con crema y crujiente de parmesano y aceite de ajo

Ingredientes (para 2 personas):

  • 1 lomo de bacalao (400 gr aproximadamente)
  • 2 ajos
  • 300 mL de aceite de oliva virgen extra 
  • Taco de queso parmesano (para el crujiente)
  • Aceite de ajo

Para la crema de parmesano:

  • 200 mL de nata
  • 50 gr de queso parmesano

Elaboración:

  1. Racionar el lomo de Bacalao en porciones de 200 gr.
  2. En una olla, añadir el aceite y las dos cabezas de ajos machacadas. Poner a fuego medio; éste no debe hervir, la temperatura perfecta es de unos 80 °C (para comprobarlo podemos usar un termómetro de cocina o poder meter un dedo teniendo cuidado de no quemarnos).
  3. Cocinar el bacalao durante 15 minutos.
  4. Mientras se confita el bacalao, vamos a elaborar la crema de parmesano: En un cazo, añadir la nata y el queso parmesano previamente rallado y poner a fuego medio-alto.
  5. Cuando la mezcla de nata empiece a hervir, retirar del fuego y, con un robot de cocina o una túrmix, triturar hasta tener una mezcla homogénea.
  6. Para el crujiente de parmesano, usar una sartén antiadherente y calentar a fuego fuerte. Cuando esté bien caliente retirar del fuego y, antes de que se enfrié la sartén, desplazar el taco de parmesano por dicha sartén en línea recta y lentamente. Luego dejar unos segundos que con el propio calor vaya tostándose el queso y, con ayuda de un tenedor o una espátula, ir levantando el queso con cuidado. Una vez se haya enfriado quedará crujiente.

Emplatado:

  • En un plato hondo, poner una base de crema de parmesano.
  • Sacar el bacalao del aceite y secar con cuidado, Después, poner el pescado sobre la crema de parmesano.
  • Poner el crujiente de parmesano
  • Añadir unas pulverizaciones de aceite de ajo sobre el bacalao; esto realzará el sabor del bacalao confitado y le dará un perfume estupendo.

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1 pensamiento en “Bacalao confitado con crema y crujiente de parmesano y aceite de ajo

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