Bacalao confitado con crema y crujiente de parmesano y aceite de ajo

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 lomo de bacalao (400 gr aproximadamente)
• 2 ajos
• 300 mL de aceite de oliva virgen extra 
• Taco de queso parmesano (para el crujiente)
• Aceite de ajo

Para la crema de parmesano:

• 200 mL de nata
• 50 gr de queso parmesano

Elaboración:

1. Racionar el lomo de Bacalao en porciones de 200 gr.
2. En una olla, añadir el aceite y las dos cabezas de ajos machacadas. Poner a fuego medio; éste no debe hervir, la temperatura perfecta es de unos 80 °C (para comprobarlo podemos usar un termómetro de cocina o poder meter un dedo teniendo cuidado de no quemarnos).
3. Cocinar el bacalao durante 15 minutos.
4. Mientras se confita el bacalao, vamos a elaborar la crema de parmesano: En un cazo, añadir la nata y el queso parmesano previamente rallado y poner a fuego medio-alto.
5. Cuando la mezcla de nata empiece a hervir, retirar del fuego y, con un robot de cocina o una túrmix, triturar hasta tener una mezcla homogénea.
6. Para el crujiente de parmesano, usar una sartén antiadherente y calentar a fuego fuerte. Cuando esté bien caliente retirar del fuego y, antes de que se enfrié la sartén, desplazar el taco de parmesano por dicha sartén en línea recta y lentamente. Luego dejar unos segundos que con el propio calor vaya tostándose el queso y, con ayuda de un tenedor o una espátula, ir levantando el queso con cuidado. Una vez se haya enfriado quedará crujiente.

Emplatado:

• En un plato hondo, poner una base de crema de parmesano.
• Sacar el bacalao del aceite y secar con cuidado, Después, poner el pescado sobre la crema de parmesano.
• Poner el crujiente de parmesano
• Añadir unas pulverizaciones de aceite de ajo sobre el bacalao; esto realzará el sabor del bacalao confitado y le dará un perfume estupendo.