Hay tanto empeño, dedicacion y esmero puesto por todos los actores
intervinientes que el resultado deberia llamar ELIXE.
El cambio de paradigma para el productor, desde la alta produccion de aceite
de oliva a la focalizacion de calidad ha supuesto una modificacion de su agenda
recolectora, adaptandose a estrechas franjas de tiempo, las mas optimas segun
los criterios del consejo de la DOP
Aceitunas verdes en rama Noviembre
La fabricacion: Los tiempos de molturacion inferior a 24h desde la recoleccion,
evitar la exposicion al la radiaccion solar y a la humedad en todo el proceso y la
extraccion en frio de primera prensada es sin duda un compromiso con el ideal
de calidad que enmarca la D.O.P.
La certificacion, envasado y etiquetado siempre bajo la supervision de un
representaten de la DOP , quien tras las comprobaciones pertinetes entrega las
certificados de origen numerados que seran colocados al dorso de la botella
emblema inequivoco de calidad certificada.
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