Descripción

Marrón glacé

La castaña confitada, también conocida en Francia por Marrón glacé, es una castaña que ha sido confitada o glaseada, muy habitual en Italia y Francia, pero que lentamente se impone en otros paises productores como España y Portugal.

Su origen se remonta a la edad edad media cuando ciudades como Cuneo o Lyon se almacenaba ciertos alimentos en miel o azúcar para su conservación.

Aunque el proceso esta muy industrializado desde el siglo XIX, el éxito de esta receta recae:

1. En la elección de las mejores castañas; tamaño y estado.
2. El ponto de cocción debe ser a fuego lento.
3. el pelado de la castaña debe ser a mano para que quede entera.
4. posteriormente se procede a la cocción, glaseado y su correspondiente reposo.