Descripción
Marrón glacé
La castaña confitada, también conocida en Francia por Marrón glacé, es una castaña que ha sido confitada o glaseada, muy habitual en Italia y Francia, pero que lentamente se impone en otros paises productores como España y Portugal.
Su origen se remonta a la edad edad media cuando ciudades como Cuneo o Lyon se almacenaba ciertos alimentos en miel o azúcar para su conservación.
Aunque el proceso esta muy industrializado desde el siglo XIX, el éxito de esta receta recae:
- En la elección de las mejores castañas; tamaño y estado.
- El ponto de cocción debe ser a fuego lento.
- el pelado de la castaña debe ser a mano para que quede entera.
- posteriormente se procede a la cocción, glaseado y su correspondiente reposo.
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