Risotto de champiñones y gambas y aceite de trufa
Ingredientes del Risotto de champiñones y gambas y aceite de trufa:
Para la elaboración de nuestro Risotto de champiñones y gambas y aceite de trufa, necesitaremos como base principal un buen aceite de oliva virgen extra de calidad.
- 200 gr de arroz redondo o alborio
- 150 gr de champiñones
- 200 gr de gambas
- 1 L de fumet (lo haremos con las cáscaras de las gambas)
- ½ cebolla blanca
- 40 gr de mantequilla
- 70 gr de queso parmesano
Elaboración:
- En primer lugar, pelar las gambas; con las carcasas de las gambas elaborar el caldo que utilizaremos para el risotto.
- Cortar en brunoise la cebolla y los champiñones (estos últimos previamente limpios).
- En una sartén o cazo pochar la cebolla; cuando esta empiece a perder color, añadir los champiñones y fondear.
- Una vez fondeado, añadir las gambas y cocinar unos segundos; luego, añadir el arroz y rehogar un poco para así sellarlo.
- Colar el fumet y quedarse con el caldo. Añadir el risotto poco a poco y remover continuamente para que así el arroz suelte el almidón.
- Antes de que se consuma el caldo, añadir el queso parmesano y seguir moviendo.
- Cuando este haya consumido el caldo y el arroz esté al dente, apartar del fuego y añadir la mantequilla; remover hasta que quede totalmente incorporada.
- Servir y añadir un poco de aceite de oliva virgen extra de trufa para aportarle aroma a trufa.
