Risotto de champiñones y gambas y aceite de trufa

Ingredientes del Risotto de champiñones y gambas y aceite de trufa:

Para la elaboración de nuestro Risotto de champiñones y gambas y aceite de trufa, necesitaremos como base principal un buen aceite de oliva virgen extra de calidad.

• 200 gr de arroz redondo o alborio
• 150 gr de champiñones
• 200 gr de gambas
• 1 L de fumet (lo haremos con las cáscaras de las gambas)
• ½ cebolla blanca
• 40 gr de mantequilla
• 70 gr de queso parmesano

Elaboración:

1. En primer lugar, pelar las gambas; con las carcasas de las gambas elaborar el caldo que utilizaremos para el risotto.
2. Cortar en brunoise la cebolla y los champiñones (estos últimos previamente limpios).
3. En una sartén o cazo pochar la cebolla; cuando esta empiece a perder color, añadir los champiñones y fondear.
4. Una vez fondeado, añadir las gambas y cocinar unos segundos; luego, añadir el arroz y rehogar un poco para así sellarlo.
5. Colar el fumet y quedarse con el caldo. Añadir el risotto poco a poco y remover continuamente para que así el arroz suelte el almidón.
6. Antes de que se consuma el caldo, añadir el queso parmesano y seguir moviendo.
7. Cuando este haya consumido el caldo y el arroz esté al dente, apartar del fuego y añadir la mantequilla; remover hasta que quede totalmente incorporada.
8. Servir y añadir un poco de aceite de oliva virgen extra de trufa para aportarle aroma a trufa.

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