Morue confite à la crème de parmesan croquante et à l’huile d’ail

Morue confite à la crème de parmesan croquante et à l’huile d’ail

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 longe de morue (environ 400 gr)
  • 2 ail
  • 300 ml d’huile d’olive extra vierge
  • Taco au parmesan (pour le croustillant)
  • Huile d’ail

Pour la crème de parmesan:

  • 200 ml de crème
  • 50 gr de parmesan

Preparation:

  1. Rationner la longe de morue en portions de 200 gr.
  2. Dans une casserole, ajoutez l’huile et les deux têtes d’ail écrasées. Mettre à feu moyen; Cela ne doit pas bouillir, la température parfaite est d’environ 80 ° C (pour le vérifier nous pouvons utiliser un thermomètre de cuisine ou pouvoir mettre un doigt en prenant soin de ne pas brûler).
  3. Faites cuire la morue pendant 15 minutes.
  4. Pendant que la morue est confite, nous allons faire la crème de parmesan: Dans une casserole, ajouter la crème et le parmesan préalablement râpé et mettre à feu moyen-élevé.
  5. Lorsque le mélange de crème commence à bouillir, retirer du feu et, avec un robot de cuisine ou un mélange de turmix, écraser jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  6. Pour le parmesan croustillant, utilisez une poêle antiadhésive et chauffez à feu vif. Lorsqu’il est très chaud, retirer du feu et, avant que la casserole ne se soit refroidie, déplacer le bloc de parmesan à travers la casserole directement et lentement. Laisser ensuite quelques secondes avec le feu lui-même faire griller le fromage et, à l’aide d’une fourchette ou d’une spatule, soulever délicatement le fromage. Une fois refroidi, il sera croustillant.

Plaqué:

  • Dans une assiette creuse, déposer une base de crème de parmesan.
  • Retirez la morue de l’huile et séchez-la bien, puis mettez le poisson dans la crème de parmesan.
  • Mettez le parmesan croustillant
  • Ajouter un peu d’huile d’ail à la morue; Cela améliorera le goût du confit de morue et lui donnera une excellente saveur.

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7 commentaires sur “Morue confite à la crème de parmesan croquante et à l’huile d’ail

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