Aceitunas

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La aceituna

La aceituna​ u oliva​ es el fruto del olivo. La planta procede de Grecia y Asia menor, donde todavía pueden hallarse en bosques de olivos silvestres o «acebuches», donde no tiene el característico alineamiento regular propio de las plantas cultivadas.

Consumos mas habituales de la aceituna

La aceituna  se puede consumir; tras su molturación y extracción de su zumo el aceite de oliva, pero también directamente, pasando primero por un proceso de maceración que elimina el sabor amargo que tienen debido a un glucósido conocido como oleupeína. En España son muy populares el consumo de las aceitunas con diferentes tipos de aliños para  tomar como aperitivo. Siendo los mas populares los tradicionales con hiervas  mediterráneas como el romero, tomillo, albahaca y los saborizados con atún. También es muy popular en el sur de Francia el tapenade: la tapenade se prepara con aceitunas negras, a las que se agregan anchoas en aceite, ajo, tomillo, alcaparras y aceite de oliva. Hay también una variante hecha con aceitunas verdes.

Características generales de la aceituna

El fruto es una drupa comestible, de tamaño variable, con una sola semilla (tito, pepita, hueso o corazón), en su interior. Pertenece a la familia de las oleaceae. Tienen un aporte calórico de unas 167 calorías por cada 100 gramos. Entre las principales propiedades de la aceituna son que favorecen la digestión, son antioxidantes, facilitan el vaciamiento de la vesícula biliar y es beneficiosa para prevenir enfermedades cardiovasculares. Su pulpa almacena aceites, de los cuales el ácido oleico constituye en un análisis cuantitativo entre un 72 a un 83 %, dependiendo del tipo de aceituna, su estado de maduración y conservación a la hora de sus recepción en las fabricas.

Valor nutricional por cada 100 g
Energía 146 kcal 609 kJ
Carbohidratos 3,84 g
 Azúcares 0,54 g
  Fibra alimentaria 3,3 g
Grasas 15,32 g
  saturadas 2,029 g
 monoinsaturadas 11,314 g
  poliinsaturadas 1,3075 g
Proteínas 1,03 g
Retinol (vit. A) 20 μg (2%)
  β-caroteno 231 μg (2%)
Tiamina (vit. B1) 0.021 mg (2%)
Riboflavina (vit. B2) 0.007 mg (0%)
Niacina (vit. B3) 0.237 mg (2%)
Vitamina B6 0.031 mg (2%)
Ácido fólico (vit. B9) 3 μg (1%)
Vitamina E 3.81 mg (25%)
Vitamina K 1.4 μg (1%)
Calcio 52 mg (5%)
Hierro 0.49 mg (4%)
Magnesio 11 mg (3%)
Fósforo 4 mg (1%)
Potasio 42 mg (1%)
Sodio 1556 mg (104%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

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