Vous êtes-vous déjà demandé ce qu’est l’huile d’olive vierge extra?
Ici, nous espérons pouvoir répondre à toutes vos questions.
La législation de l’Union Européenne (Règlement (CE) 1234 / 2007) sur les huiles d’olive est très claire avec ses définitions et classe comme vierge extra uniquement les jus qui
s’obtiennent d’olives en bon état et uniquement par des procédés mécaniques, avec une saveur et arôme irréprochables et sans défauts, avec une acidité qui ne peut pas dépasser les 0,8 °, exprimée en pourcentage d’acide oléique libre. Les défauts doivent avoir une médiane égale à 0 et la valeur médiane du fruité, supérieure à 0.
En fin de compte, l’huile d’olive est le jus extrait d’un fruit, l’olive. Les caractéristiques organoleptiques varient selon l’état de la même, son traitement et la manipulation dans l’extraction, en plus de la dégustation d’un expert. Ainsi, l’on obtient un précieux produit de la cuisine méditerranéenne, l’huile d’olive vierge extra.
Dans cette rubrique nous allons répondre aux principales questions de nos clients concernant l’huile d’olive vierge extra.
Sur les bienfaits de l’huile d’olive pour la santé
L’huile d’olive est la base de la cuisine méditerranéenne, non seulement pour ses qualités organoleptiques, mais également pour ses multiples bienfaits sur la santé, découvrez-les ici.
Ces dernières années, de nombreuses études ont montré les qualités nutritionnelles de l’huile d’olive vierge extra et son rôle protecteur contre les maladies cardiovasculaires. Mais ceux-là ne sont que les bienfaits les plus connus de notre or liquide, ici nous allons vous en expliquer bien d’autres encore.
Les acides gras de l’huile d’olive vierge extra, en particulier son haute teneur en acide oléique, aident à combattre le cholestérol LDL (mauvais cholestérol) et augmentent le cholestérol HDL (bon cholestérol), améliorent la circulation sanguine et augmentent la vasodilatation, ce qui abaisse la pression sanguine.
Ça réduit la sécrétion d’acides gastriques et protège contre les maladies gastro-intestinales. Ça a également un léger effet laxatif et permet une meilleure absorption intestinale des nutriments.
La consommation de graisses saturées conduit au surpoids ou obésité, facteurs de risque de l’apparition ou aggravation du diabète de type II. Il est donc recommandé que les personnes qui souffrent de ce type de diabète, toujours au cas par cas et en fonction des caractéristiques du patient, consomment des acides gras mono-insaturés, spécialement d’acide oléique. L’huile d’olive vierge extra a un contenu élevé de cet acide.
Il est très important pour les enfants d’utiliser exclusivement l’huile d’olive vierge extra dans leur alimentation car cela contribue au développement de leurs os. Il est également important dans l’alimentation des personnes âgées afin de limiter la perte de calcium qui existe au cours du vieillissement, car cela peut entraîner des maladies comme l’ostéoporose.
Ayant une forte teneur en antioxydants phénoliques, en particulier de vitamine E, l’huile d’olive protège contre l’oxydation des cellules.
Des études scientifiques ont démontré une plus faible incidence de plusieurs types de cancer chez les consommateurs d’huile d’olive des pays méditerranéens comparativement avec les États-Unis et l’Europe du Nord. Par exemple, le cancer du sein, qui est fortement lié à la consommation de graisses animales saturées.
L’huile d’olive est principalement composée d’acide oléique (acide gras mono-insaturé), qui aide à réduire le mauvais cholestérol et augmenter le bon cholestérol. Ça protège également nos cellules contre l’oxydation, réduit la tension artérielle et l’inflammation et prévient la formation de caillots sanguins. Il s’agit d’une très bonne recommandation pour prévenir les maladies cardiovasculaires.
Toutes ces propriétés sont spécialement attribuées aux huiles d’olive vierge extra et aux huiles vierges, car les procédés chimiques des huiles d’olive raffinées enlèvent presque toutes les propriétés bonnes pour la santé de ce jus d’olive naturelle.
Nous savons déjà que l’huile d’olive vierge extra contribue à éliminer le mauvais cholestérol et augmente le bon cholestérol. Si l’on rajoute du jus de citron à ces qualités, l’on obtient une formule détox pour le foie et la vésicule biliaire.
Le citron aide à baisser les niveaux de mauvais cholestérol dans le foie (démontré par une étude publiée dans l’European Journal of Nutrition)
Prendre une cuillerée d’huile d’olive vierge extra et de jus de citron le matin active les fonctions du foie et la vésicule biliaire et lubrifie la muqueuse digestive, aidant ainsi à l’élimination des produits toxiques du corps dont on n’a pas besoin.
Prendre de l’huile d’olive vierge extra et du jus de citron est une coutume très répandue en Espagne, spécialement dans les zones productrices d’huile comme la Cordoue.
Quand l’huile d’olive est consommée à jeun, ses effets bénéfiques se voient multipliés puisque le corps absorbe plus facilement les nutriments.
Une cuillère à soupe d’huile d’olive (toujours de qualité supérieure) équivaut à 5 ml et environ 40 calories. Étant vierge extra, ça contient une quantité plus concentrée de polyphénols et d’antioxydants naturels.
Quand l’on rajoute les propriétés de l’huile à celles du citron l’on obtient une formule pour désintoxiquer l’organisme, stimuler la vésicule biliaire (pour expulser les calculs), perdre du poids et améliorer le fonctionnement du système digestif.
Comment le prendre :
Vous pouvez le préparer directement dans une cuillère à soupe tous les matins : vous y mettez l’huile d’olive et vous exprimez quelques gouttes de jus de citron dedans.
Ou si vous le préférez, vous pouvez le laisser préparé dans un pot hermétique. Versez-y 250 ml d’huile d’olive vierge extra de qualité supérieure, rajoutez le zeste d’un citron (une cuillère à café environ) et le jus de 3 citrons. Tous les matins, avant de le verser dans la cuillère à soupe, pensez à bien le mélanger. Vous aurez ainsi votre sirop naturel prêt pour tous les jours.
L’huile d’olive vierge extra est capable de tuer les cellules cancéreuses sans endommager les bonnes cellules, selon la dernière étude réalisée par une équipe de scientifiques de l’université de Rutgers du New Jersey et du Hunter College de New York et publiée dans le journal Mollecular and Cellular Oncology.
L’ingrédient responsable de ce « miracle » est l’oléocanthal, un composé organique naturel isolé de l’huile d’olive vierge extra et responsable de la saveur piquante si particulière de l’huile.
Les experts ont démontré que les enzymes mêmes de l’oléocanthal tuent les cellules cancéreuses en brisant les vésicules qui stockent les déchets des cellules, sans endommager les cellules saines et en très peu de temps : le processus dure entre 30 minutes et 1 heure.
L’oléocanthal perfore les vésicules jusqu’à l’intérieur des cellules cancéreuses qui stockent les résidus cellulaires.
Le plus étonnant est qu’il n’endommage pas les cellules saines, sinon qu’il paralyse leur cycle de vie de façon temporaire, comme s’il les endormait. 24 heures plus tard, ces cellules reprennent leur cycle de vie naturel.
https://www.muyinteresante.es/salud/articulo/el-aceite-de-oliva-virgen-extra-mata-las-celulas-cancerosas-361424095880
Tout le monde connaît les bienfaits pour la santé de l’huile d’olive vierge extra, notre or liquide, mais, et chez les enfants, quels sont les avantages d’une alimentation préparée exclusivement avec de l’huile d’olive ? Nous vous l’expliquons ici.
Par exemple, l’artériosclérose est une maladie qui commence à se développer au stade infantile, bien que ce ne soit pas jusqu’à l’âge adulte qu’on commence à voir le développement de cette maladie. L’artériosclérose est une maladie qui rétrécit les vaisseaux sanguins, rendant la circulation sanguine plus difficile et ça peut éventuellement provoquer des infarctus du myocarde ou des accidents vasculaires cérébraux.
Selon une étude réalisée par l’Université de Navarre, un régime méditerranéen enrichi avec de l’huile d’olive vierge extra peut remédier cette maladie en 12 mois.
Ainsi, si nous nourrissons nos enfants avec un régime méditerranéen et avec l’utilisation exclusive d’huiles d’olive vierge ou vierge extra, nous pouvons prévenir cette maladie.
La quantité d’huile d’olive recommandée pour les enfants varie selon leur âge, mais de façon approximative, les experts en nutrition recommandent de 2 à 3 cuillères à soupe par jour, dans des salades, sur des toasts, en ragoûts, dans les aliments frits, etc.
Ça fournit également des acides gras et du bon cholestérol aux enfants, nécessaire pour former les membranes cellulaires et des importants tissus comme ceux du système nerveux, en plus de fournir une importante réserve d’énergie pour les enfants.
Les enfants doivent prendre de l’huile avant même la naissance. Une femme enceinte dont l’alimentation contient de l’huile d’olive (surtout vierge ou vierge extra) favorise le bon développement du fœtus et fournit de la vitamine E. Ça protège ces futurs enfants contre l’asthme et quelques allergies et contribue à un meilleur développement du cerveau, de la vision et de la psychomotricité du bébé.
En plus de la prévention de maladies comme l’athérosclérose, la consommation d’huile d’olive vierge pendant la grossesse contribue à une meilleure absorption du calcium et des minéraux, ce qui fait que le pancréas et l’estomac fonctionnent beaucoup mieux.
Comment le prendre?
Les experts recommandent que les femmes enceintes consomment 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge crue tous les jours, préférablement à jeun, car cela contribuera à une meilleure absorption des nutriments, à prévenir les brûlures d’estomac tellement redoutées pendant la grossesse et à améliorer la constipation.
Sur les applications de l’huile d’olive pour la beauté
Depuis des centaines d’années, les hindous utilisent cette astuce beauté pour avoir des cheveux forts et brillants. En Occident, cela peut provoquer du rejet, puisque même si les bienfaits de l’huile d’olive pour la santé sont connus, les vertus pour la peau et les cheveux restent méconnus.
Il est recommandé d’appliquer de l’huile d’olive sur les cheveux au moins 1 fois par semaine. Cela va non seulement hydrater les cheveux, mais aussi en éliminer les produits chimiques comme les parabens et les sulfates qui ont certains des produits de lavage pour les cheveux ou coiffants, éviter les irritations et l’épluchage du cuir chevelu et prévenir leur chute, en plus de leur donner un éclat supplémentaire.
C’est une tradition de la philosophie ayurvédique qui vous donnera des excellents résultats si vous êtes persistants.
Comment l’appliquer ?
De préférence le soir, en l’étendant depuis les racines jusqu’aux pointes, puis vous devez vous recueillir vos cheveux en chignon et l’enveloppez dans une serviette (pour ne pas salir votre oreiller).
Se laver les cheveux le lendemain au réveil.
Pour pas que vos cheveux présentent un aspect alourdi et pour vous assurer qu’il ne reste pas de traces d’huile dans la racine, il faut les laver deux fois en laissant agir le produit avant de les rincer. Puis lavez-les à l’eau presque froide pour qu’ils aient plus de mouvement et de luminosité.
Il faut laisser agir l’huile un minimum de 2h, si vous n’avez pas le temps ou vous n’avez pas envie de le laisser pendant votre sommeil, vous pouvez également le faire pendant la journée.
Vous pouvez aussi l’appliquer quand vous irez à la plage ou à la piscine : en plus des avantages esthétiques, cela aidera à protéger vos cheveux contre le soleil et le sel.
Vous pouvez utiliser plusieurs huiles, mais il est préférable d’utiliser l’huile d’olive vierge extra, car elle a une teneur élevée de vitamine E, idéale pour les cheveux secs ; de vitamine C, qui contribue à la formation du collagène et de vitamine A, qui favorise la régénération cellulaire pour rajeunir vos cheveux.
De nos jours, il existe déjà beaucoup de traitements pour la peau qui contiennent de l’huile d’olive. Mais quelles sont les vertus de l’utilisation de l’huile d’olive vierge directement sur la peau ?
Nous vous l’expliquons ici.
L’huile d’olive est un produit totalement naturel, de l’arbre jusqu’à votre maison. Il a des produits chimiques qui empoisonnent votre corps et dans ce cas-là ça sature votre peau.
En raison de sa haute teneur en vitamine A et E, elle est capable de rajeunir la peau et de guérir les zones de peau qui sont irritées.
Autres bienfaits :
C’est humidifiant, ce qui signifie qu’elle hydrate et humidifie les zones plus sèches de votre peau.
Démaquillant, il s’agit d’un démaquillant très efficace et doux. Ça enlève même le maquillage waterproof, en le faisant glisser autour des yeux.
Soulage les démangeaisons causées par le psoriasis et l’eczéma, son application parvient à soulager la gêne causée par les démangeaisons.
Luttez contre el vieillissement de la peau, les radicaux libres qui contiennent de nombreux produits, la pollution et l’exposition au soleil, qui provoquent un vieillissement prématuré de la peau. Cela a été démontré que la vitamine E répare ces effets néfastes. L’huile d’olive vierge extra contient 12mg de vitamine E toutes les 100g, par conséquent la consommation de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive par jour (25g) nous apporte la moitié de la dose recommandée de vitamine E.
Pour le rasage, si vous appliquez de l’huile d’olive sur la peau que vous souhaitez raser, vous verrez que la lame glisse plus facilement, votre peau ne va pas s’irriter et vous n’aurez pas de rougeurs ni coupures, en plus de l’hydrater en même temps.
Dans cette rubrique nous vous laissons plusieurs masques avec des applications différentes et faites avec de l’huile d’olive et d’autres produits naturels.
Huile d’olive et miel (idéal pour les peaux sensibles) :
Il s’agit d’un masque multi-vitamines qui aide à soulager la sécheresse et les imperfections de la peau causées par les toxines. Aussi, en raison de son effet anti-inflammatoire, il est idéal pour soulager des allergies et des brûlures.
Ingrédients : 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (25g) et 1 cuillère à soupe de miel.
Mélangez les ingrédients dans un bol, appliquez une fine couche de produit sur tout le visage, laissez reposer 30 min et rincer abondamment avec de l’eau. Il est recommandé de le faire 2 ou 3 fois par semaine pour constater les résultats.
Huile d’olive et noix de coco (pour tous les types de peau) :
Les huiles grasses de l’huile d’olive combinées avec les antioxydants de l’huile de noix de coco, représentent un masque anti-âge 100 % naturel.
Ils aident à préserver la fermeté de la peau et créent une barrière protectrice contre les agressions du soleil et des radicaux libres.
Ingrédients : 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (25g) et 1 cuillère à soupe d’huile de noix de coco.
Mélangez les deux huiles et vous obtiendrez une crème lisse pour couvrir la peau du visage. Il est préférable de l’utiliser pendant la nuit : étendez-la et laissez agir toute la nuit pour que les nutriments soient bien absorbés. Utilisez-le 3 fois par semaine.
Huile d’olive et avoine (exfoliant naturel) :
Avec ce masque, nous enlèverez les cellules mortes et les impuretés qui bloquent les pores.
Ingrédients : 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (25g) et 1 cuillère à soupe de farine d’avoine.
Mélangez les ingrédients dans un bol jusqu’à obtenir une pâte épaisse, frottez le visage en effectuant des mouvements circulaires et laissez agir pendant 20 minutes. Rincez à l’eau tiède. Il est recommandé de l’utiliser 2 fois par semaine.
Huile d’olive et avocat (hydrate et répare la peau) :
Ayant un contenu dense en acides gras, vitamine E et d’autres antioxydants, ce masque accélère le processus de régénération des cellules et aide à ralentir l’apparition précoce de rides.
Ingrédients : 1 avocat mûr et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra.
Écrasez l’avocat déjà pelé et mélangez-le dans un bol avec l’huile, appliquez la pâte résultante partout sur le visage, le cou et le décolleté. Laissez-le pendant 30 minutes et rincer à l’eau tiède. Répéter son application 2 fois par semaine.
Huile d’olive et blanc d’œuf (masque raffermissant et réparateur) :
Grâce à ses nutriments, ça revitalise les peaux ternes et flasques.
Ingrédients : 1 blanc d’œuf et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Battez le blanc d’œuf et mélangez-le avec l’huile. Appliquez-le sur votre visage et laissez agir entre 30 et 40 minutes (selon les besoins de votre peau). Rincez le visage à l’eau tiède et avec des mouvements circulaires pour mieux l’enlever. Répéter 2 ou 3 fois par semaine.
Pour ce masque capillaire, nous aurons besoin de :
Huile d’olive vierge ou vierge extra
- Le jus de 5 citrons
- Un récipient où tout mélanger
Pressez 5 citrons et versez-les dans le bol, rajoutez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, mélangez-les bien et versez-en un peu sur le cuir chevelu, en frottant comme avec les produits de lavage ordinaires, puis versez le reste sur les cheveux.
Laissez agir entre 15 et 30 minutes. Puis bien rincer avec un shampooing pour l’enlever complètement. Vous verrez des résultats après avoir appliqué ce masque pendant 2 ou 3 semaines.
L’acide citrique pénètre plus facilement dans le cuir chevelu, permettant que l’huile nourrisse l’intérieur du follicule pileux.
Ce remède est efficace pour éliminer et prévenir les pellicules, car le citron est astringent et aide à séparer les pellicules, laissant que l’huile d’olive pénètre et répare la zone.
L’huile d’olive vierge extra est idéale pour traiter les rougeurs des couches des bébés, ça peut être utilisé dès la naissance parce que c’est 100 % naturel et ça ne va pas causer des allergies ou des effets secondaires, contrairement à certaines crèmes du marché.
Au moment du changement des couches, elle peut être appliquée avec un coton propre en appuyant doucement sur la zone blessée. C’est plus efficace que les crèmes car, en plus de former une couche protectrice imperméabilisante, ça hydrate la peau irritée et empêche que la couche frotte ou reste collée sur la peau.
De plus, elle est aussi très utilisée dans les zones de production, telles que la Cordoue, pour les coups, contusions et bosses chez les enfants.
Face à une contusion, appliquez-le avec un coton imbibé d’huile d’olive et massez doucement. Passées quelques minutes vous verrez que le gonflement a disparu et qu’il ne reste aucune trace de la contusion.
L’été c’est l’époque où l’on a les pieds les plus exposés. C’est pourquoi le contact avec les agents externes peut causer des cors, des talons fendillés ou sécher les doigts.
Pour lutter contre cela, nous vous laissons quelques astuces pour prendre soin de vos pieds avec de l’huile d’olive :
- Massage avec de l’huile d’olive : Vous pouvez simplement masser les pieds directement avec de l’huile d’olive, en insistant particulièrement sur les talons et les orteils, les zones qui souvent souffrent le plus. De cette façon vous allez hydrater vos pieds en profondeur.
- Gommage au sucre et à l’huile d’olive : Mélangez dans un bol 3 ou 4 cuillères de sucre avec un filet d’huile d’olive vierge extra. Vous obtiendrez une pâte avec laquelle vous allez frotter énergiquement vos pieds. De cette façon, les grains de sucre vont désincruster la peau morte et ça va vous aider à vous débarrasser des cors, ainsi que de les hydrater avec de l’huile.
Vous pouvez utiliser un ou les deux remèdes le même jour, dans l’idéal, après son application, couvrez vos pieds (si vous le faites la nuit c’est mieux puisque ça va agir plus longtemps) pendant quelques heures avec une chaussette fine pour avoir l’effet de la chaleur et que l’huile puisse mieux pénétrer.
Vous aurez des pieds doux et hydratés pour les montrer tout au long de l’été.
Sur l’huile d’olive
La meilleure huile d’olive pour assaisonner une salade est la vierge extra. Mais il existe de nombreux types d’huile d’olive vierge extra que vous pouvez utiliser.
Nous recommandons un coupage de picual, picuda et hojiblanca. La picuda donne une touche différente, une saveur de pomme et d’amande ; la picual donne une petite touche amère et épicée avec une saveur d’herbe verte et tomate et enfin l’hojiblanca.
Si vous aimez essayer des nouvelles expériences, vous avez également nos sprays d’huile d’olive vierge extra avec des arômes naturels.
Sans gaz ni air sous pression 100% naturel. Avec son doseur en spray, il dose la quantité parfaite, en plus de mieux assaisonner les salades. Propre, ergonomique et facile à utiliser.
Dans notre rubrique de recettes, vous trouverez des recettes de salades saines et savoureuses, préparées avec nos huiles d’olive en spray.
Nous sommes tous conscients des bienfaits de l’huile d’olive pour la santé, et encore mieux si c’est vierge extra. Mais les huiles de tournesol ou d’autres graines sont d’avantage utilisées pour frire et très peu de personnes utilisent l’huile d’olive.
Cela vient de la fausse croyance que frire avec de l’huile d’olive c’est du gâchis, que sa forte saveur masque les plats ou même que les molécules de graisse, qui brûlent à une température plus faible que les autres huiles, deviennent des substances nocives pour la santé.
Et c’est complètement faux. Ici, nous allons vous donner des bonnes raisons pour que vous commencez à prendre soin de votre santé en utilisant de l’huile d’olive pour vos fritures.
Il ne faut pas abuser des aliments frits, puisqu’ils sont trop riches en calories, mais lorsque nous les consommons, ils devraient être frits avec de l’huile d’olive vierge extra.
– Il est riche en acide oléique, vitamine E et polyphénols, des antioxydants très puissants qui protègent l’huile de l’oxydation, ce qui permet qu’elle ne se décompose pas face à des hautes températures et empêche la production de substances toxiques pour les humains.
- Il s’agit d’une huile très stable, donc il est recommandé de l’utiliser davantage pour les fritures plutôt que les huiles de graines déjà raffinées.
- La nourriture absorbe beaucoup moins cette huile que le reste.
- Ça augmente de volume avec la chaleur, donc vous pourrez frire la même quantité de nourriture mais avec moins d’huile d’olive qu’avec d’autres huiles.
Nous vous recommandons d’utiliser la même huile environ 3 ou 4 fois (gardez-la dans des pots séparés selon si vous l’avez utilisée avec du poisson ou avec de la viande).
Comment savoir quand il vous faudra changer d’huile d’olive ?
-Lorsque sa couleur devient très foncée
-Lorsque vous le faites chauffer et ça fume
-Lorsque son odeur est rance
-Lorsque ça devient plus fluide qu’une huile fraîche
Les goûts et les couleurs, ça ne se discute pas, et c’est aussi le cas avec l’huile d’olive.
Les médecins et les nutritionnistes recommandent vivement commencer la journée avec des fruits, des céréales, du lait et… de l’huile d’olive vierge extra.
Il vous donne l’énergie pour les heures de travail et vous fournit la quantité quotidienne d’antioxydant recommandée (3 cuillères) en raison des polyphénols, de la vitamine E et d’un long etcetera.
Quelle est la meilleure huile d’olive pour le petit déjeuner ? Tout dépend de vous.
Si vous êtes un connaisseur des huiles et vous les aimez avec du caractère, nous vous en recommandons une qui contienne surtout des olives picuda, car cette variété donne la touche amère et piquante caractéristique des huiles fraîches.
Si vous n’êtes pas encore très familiarisé avec la consommation de l’huile d’olive, nous vous recommandons un coupage un peu plus doux, où l’hojiblanca règne. Cette variété n’a pas le goût piquant ni l’amer de la picuda, sinon une saveur plus douce pour les palais moins habitués.
Vous comptez également avec les huiles d’olive aromatisées. Celle à ail est l’une des huiles les plus utilisées dans le petit déjeuner. Vous n’aurez plus à frotter l’ail sur le pain et donc vos mains ne vont pas sentir mauvais. Vous avez aussi les huiles au chili et au poivre pour assaisonner une tranche de pain avec du fromage ou du jambon, vous allez adorer.
Huile d’olive vierge extra est un conservateur en elle-même. En effet, elle est habituellement utilisée pour conserver du fromage, du poisson, des légumes et des viandes cuites auparavant. Par conséquent, il s’agit d’un produit sans date d’expiration, seulement celle de consommation préférentielle.
Mais lorsque la date expire, comment savoir quand est-ce que le produit n’est plus bon ? Ici nous vous expliquons quelques astuces pour le savoir.
L’odeur. Il s’agit de la principale caractéristique qui change quand l’huile n’a plus ses propriétés. Chez nous, à Baena, on dit « atrojado », un attribut négatif pour décrire l’huile et qui signifie rance. Il s’agit d’une odeur qui fait penser a une croûte de fromage, mais qui est désagréable.
La couleur. Si vous n’êtes pas familiarisé avec l’huile d’olive, cela peut vous sembler plus compliqué à distinguer. Quand une bouteille d’huile en verre ou pet a passé beaucoup de temps exposée au soleil ou à une lumière intense dans un magasin, sa couleur peut devenir rougeâtre. Les couleurs d’une huile d’olive vierge extra de bonne qualité vont d’un vert foncé intense à un jaune doré. Si c’est rougeâtre, cela signifie que l’huile est en mauvais état.
Ceci ne veut ne pas dire que cette huile soit nocive pour la santé si elle est consommée, mais qu’elle ne conserve plus ses propriétés bénéfiques pour la santé normalement présentes dans cette graisse. Bien évidemment, la saveur ne sera pas non plus l’idéale.
AOVE est un acronyme d’huile d’olive vierge extra en espagnol, tout simplement. C’est un terme relativement nouveau, c’est pourquoi il y a beaucoup de gens qui ne connaissent pas encore la signification de ces sigles.
Nous ne savons pas exactement quand est-ce que cet acronyme a commencé à être utilisé, mais personnellement, nous pensons qu’il a beaucoup aidé la culture de l’huile, car c’était habituel que certains n’écrivent pas « huile d’olive vierge extra » à cause de sa longueur, et on ne marquait que « huile d’olive ». Mais bien évidemment, l’huile d’olive n’est pas la même chose qu’un AOVE. L’huile d’olive est un produit raffiné et l’huile d’olive vierge extra est un authentique jus d’olive, sans qu’il ait été chimiquement traité ni raffiné.
Le domaine de la Subbética corduane est caractérisé par ses sols calcaires, très riches en carbonate de calcium, l’aliment idéal pour la prolifération de l’olivier. De plus, nos hivers sont doux et les étés sans chaleur excessive, ce qui permet que les différentes variétés d’oliviers puissent se cultiver.
Le plus caractéristique de la région est le picudo, celui qui donne la touche personnelle à nos huiles. Bien que nous cultivions également des hojiblanca, picual, chorrúa, lechin, entre autres.
Nous avons une longue histoire autour de l’olive, des restes pré-romaines et romaines en témoignent ainsi. Cette expérience nous aide à élaborer les meilleures huiles d’olive vierge extra de qualité supérieure.
Les deux sont du jus d’olive 100 %, obtenus par des procédés mécaniques, n’ont pas subi des processus de raffinage ni de traitements chimiques.
Le jus extrait de l’olive par ce processus est l’huile d’olive vierge, laquelle, selon sa qualité, va plus tard être classée comme huile d’olive vierge ou huile d’olive vierge extra.
Il est possible que vous ayez encore des doutes. Nous allons détailler leurs différences de qualité.
L’huile d’olive vierge extra est de qualité supérieure, son acidité ne peut dépasser en aucun cas les 0,8 ° et ne peut pas avoir de défauts organoleptiques. Dans le panneau de dégustation, son défaut doit être égale à 0 et son fruité, supérieur à 0.
À l’inverse, l’huile d’olive vierge peut atteindre une acidité de jusqu’à 2 °, avoir un défaut pas supérieur à 2,5 et un fruité supérieur à 0.
En conclusion, l’huile d’olive vierge extra est parfaite, elle ne peut pas avoir de défaut, pendant que et l’huile d’olive vierge peut s’en permettre quelques-uns.
L’huile d’olive est essentiellement composée de triglycérides. Chaque triglycéride est formé de trois acides gras liées par une molécule appelée glycérol. Quand l’huile provient d’une olive saine, son acidité est neutre, c’est-à-dire, de 0º, étant donné que les acides gras ne sont pas libérés, ils font encore partie des triglycérides.
Pour qu’ils soient libérés, il faut un changement de son oxydation ou un environnement agressif. Dans ces conditions-là, les trois acides gras sont libérés et dégradent l’huile.
Ces acides gras libres ne modifient pas la saveur de l’huile, car ils n’ont pas de saveur. Il y a une croyance très répandue comme quoi l’acidité donne un gout plus fort à l’huile. Mais ce n’est pas ainsi.
L’acidité sert seulement à connaître la qualité de l’huile et si elle a plus ou moins d’acides gras.
Avant de répondre à cette question, nous vous mettons en contexte.
Les huiles monovariétales sont celles élaborées à partir d’une seule variété de jus d’olive. En d’autres termes, nous pouvons trouver de l’aove arbequina, la plus commune, qui est faite exclusivement à partir d’olives arbequina.
Les coupages sont les huiles élaborées à partir du jus de 2 ou plusieurs variétés d’olives et dans des proportions différentes. Seulement les maîtres experts sont capables d’élaborer ces huiles, il s’agit presque de parfumeurs, puisqu’obtenir à chaque fois la même saveur est extrêmement laborieux. Le côté positif est que la saveur que nous obtenons de ces huiles est unique de chez nous.
Quelle est la meilleur huile, coupage ou monovarietal ? Cela dépend du goût de chacun. Les huiles monovariétales ont tendance à être plus fortes et marquées, car étant d’une seule variété d’olives, elles n’ont que cette saveur-là. Cependant, un coupage est plus polyvalent, selon les olives qui prédominent ça va être plus ou moins piquant, plus ou moins amer et plus ou moins doux. C’est ce que nous appelons, l’art de mélanger les huiles.
L’extraction à froid est le processus par lequel les producteurs séparent l’huile de la masse des olives. Pour parler d’extraction à froid, il est nécessaire que la température soit inférieure à 27 °.
Pourquoi l’extraction à froid est si importante ? Les composés qui donnent l’arôme et le goût des huiles sont volatiles, elles s’évaporent en contact avec la chaleur, par conséquent, si la température est élevée, une partie des arômes et des qualités de l’huile peuvent être perdues.
Aussi, plus la température est basse plus faible sera l’acidité de l’huile, et nous savons déjà que plus l’acidité est faible, meilleure sera l’huile.
Différences entre une huile filtrée et une non filtrée
Ces différences ne font pas qu’une huile soit meilleure qu’une autre, elles ont simplement passé par des procédés différents.
L’huile filtrée passe à travers des filtres pour enlever les restes de pulpe des olives qui peuvent encore rester.
L’huile non filtrée o brute contient encore ces restes en suspension.
L’huile filtrée a une couleur dorée et un aspect brillant et propre. L’huile non filtrée présente une dimension plus turbide et plus opaque.
Avec le temps, les huiles non filtrées décantent (les restes tombent au fond du bidon ou de la bouteille), et peuvent donc avoir la même apparence qu’une huile filtrée.
Un inconvénient de l’huile non filtrée est que les particules qui décantent et restent au fond du récipient, peuvent endommager le goût et les qualités de l’huile, c’est pourquoi il est recommandé de consommer ce type d’huile dans l’année.
L’huile d’olive vierge extra a des composés phénoliques. L’amertume est causée notamment par l’oleuropéine, un polyphénol antioxydant très puissant responsable de l’amertume.
Lorsque ce composé n’est pas présent dans l’huile ou en moindre quantité, la saveur est plus douce.
Parfois l’on pense que lorsqu’une huile devient amère c’est car elle est en mauvais état, mais c’est faux. Le fait qu’une huile soit amère est positif, car cela signifie qu’elle est riche en ce composé, qui rallonge la durée de vie de l’huile d’olive et conserve tous ses nutriments, en nous fournissant également des propriétés antioxydantes si bonnes pour notre santé.
Qu’est-ce que l’huile d’olive vierge lampante ?
L’huile d’olive lampante est l’huile de plus basse qualité.
Ça provient d’olives en mauvais état à cause de gelées, coups ou car elles sont trop mûres.
La loi interdit sa vente au public, puisqu’elle ne possède pas de propriétés nutritives et peut aussi nuire à la santé. Elle doit être raffinée pour sa consommation.
C’est une huile avec une acidité très élevée qui dépasse les 2 °.
Sur l’huile d’olive Hermanos Marichica et sa vente en ligne
L’huile d’olive, contient, en plus d’autres composés, une grande quantité de triglycérides et d’acides gras mono-insaturés, parmi lesquels le plus abondant est l’acide oléique.
L’huile est composée de différentes molécules, et elles n’ont pas toutes le même point de congélation.
L’acide oléique commence à se solidifier à 5,5 °, l’acide palmitique à 18 °, le linoléique à -2.8 ° et l’acide stéarique à 23 °. Celle-ci est la composition principale de l’huile d’olive vierge extra et c’est pour ça qu’elle solidifie de façon irrégulière.
Cette particularité N’AFFECTE PAS du tout la qualité de l’huile d’olive.
Pour récupérer son apparence naturelle, il suffit d’augmenter légèrement la température de la bouteille, en la plaçant dans un endroit plus chaud ou sous le robinet avec de l’eau tiède. N’oubliez pas qu’il est préférable de garder l’huile d’olive vierge extra à une température basse.
L’e-commerce des Hermanos Marichica est un commerce électronique sécurisé par l’intermédiaire de Mastercardsegurecode et Verified by Visa.
La manière dont ces systèmes de sécurité fonctionnent, est la suivante : lorsque vous avez terminé d’introduire les détails de votre carte bancaire, vous devez confirmer le paiement via un sms reçu sur votre portable, un PIN que vous avez auparavant configuré, lors de la création d’une carte virtuelle, etc.
Il est possible que votre carte bancaire ne supporte pas ces systèmes de sécurité-là ou tout simplement qu’ils n’aient pas été créés.
Dans ce cas-là, nous vous recommandons de vous mettre en contact avec votre banque.
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